調理用トマト品種

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2021年04月01日（木）

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シシリアンルージュ、育てやすく美味しいです

調理用トマト（クッキングトマト）は、まだ日本ではメジャーなトマトではありません。
けれど、少しずつ注目度が上がっています。

海外では調理用トマトの方が種類は多いくらいですが、
日本にも調理用トマト品種はいくつかあります。

調理用トマトの品種の中でも、栽培しやすいお勧めのものをご紹介します。

*昨日、TBSテレビ『坂上＆指原のつぶれない店』でも紹介！

生食では、まずいトマトを作ったら、なぜか年商が3倍に。

■日本で育てやすい調理用トマトの特徴

調理用トマトは、海外では当たり前に販売されている野菜です。
ところが、日本ではまだまだ流通の少ない野菜のままです。

スーパーなどで販売されている数が少ないため、どうしても入手したい場合は、
インターネット通販などを使って購入するか、自分で育てることになります。

自分で育てるためには、種や苗が必要になりますが、
海外のトマト品種の場合は、種を購入する方法が一般的です。

また、日本で交配された調理用トマトの品種もあるので、
そういった品種を選ぶようにするのも良いでしょう。

ただし、注意したいのが、栽培したい品種が日本で育てられるかどうかです。
日本で交配された品種は、日本の気候に合わせていることが多いですが、
海外の品種はそうとは限りません。

海外と日本とで、気候に差があるとすれば、やはり湿度でしょう。
日本は雨がとても多く、特にトマトを栽培する4月～10月の間は、
梅雨の時期も挟んでいるため、雨が非常に多いです。

近年は雨の降り方も、しとしとと長雨になることもあれば、
じっとりと小雨が降ったりやんだりするようなこともあります。

また、最も恐ろしいのが、台風の時やゲリラ豪雨などの時の激しい雨です。

もともとトマトは、乾燥した環境で育っていた野菜です。
湿度の高い日本では、湿気や雨に強い品種を選び、なおかつ雨よけなどを使って、
できる限り雨に当てないように工夫する必要があります。

■調理用トマト品種

日本ではまだ生産が多くありませんが、日本で交配された調理用トマトの品種は
意外とあります。

日本の調理用トマトは、加熱調理した時の風味や食感などがよく似ていて、
どれを使っても比較的似通った仕上がりになります。

風味や食感、色など、どれも突出して悪くも良くもならず、
及第点をとれるものが多いようです。

反対に海外の品種は、色が濃く味も濃厚で焼いても煮ても崩れにくいものや、
火を通すとすぐにとろけるような柔らかいものなど、バリエーションが豊富です。

ただ、料理に合ったトマトを使わないと、仕上がりに差が出てしまうため、
使う品種にもこだわりたいところです。

栽培する調理用トマトの品種を選ぶ時は、
食味などはもちろんですが、やはり育てやすさも考慮したいところです。

まずは日本の品種を育て、慣れてきたら海外の品種を育ててみるのも良いでしょう。

・ふりこま
1977年に、日本の農林水産省野菜試験場で育成された品種です。
ヒョウタンや洋ナシのような可愛らしい形をしているのが特徴で、小ぶりです。

・なつのこま
1個の果重は50ｇほどで、やや縦長の形をしています。
肉厚で、加熱調理後にも赤い色が残りやすいのが特徴です。
芯止まり性で地這い栽培に向きます。

・すずこま
1個の果重が40ｇほどと小ぶりで、楕円形をしています。
果肉は厚く煮崩れしにくいタイプなので、形を残したオーブン焼きや、スライスして
ピザのトッピングなどにお勧めです。
また、生食も可能ですが、そのままで食べるより、ドレッシングなどの調味料と合わせて
食べた方が、おいしさが引き立ちます。
極早生のジョイントレス品種です。