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■トマト 栽培データ
英名・学名 tomato・solanum lycopersicum
形態 多年草 (日本では一年草)
原産地 南アメリカの高原地帯
草丈/樹高 50cm~200cm
開花期 4月中旬~7月
花色 黄色
栽培難易度(1~5) 2
耐寒性 弱い
耐暑性 強い
特性・用途 初心者向き、暑さに強い
大玉トマト、美味しいですから、ぜひ育ててみてください!
トマトは、樹上で完熟させると、
青臭みがなく味わいが深く甘くてジューシーです。
大玉トマトは、育て方が難しいと思われるかもしれませんが、
ポイントさえ押さえれば、真っ赤な美味しいトマトを収穫できます!
[トマト 地植えの育て方]
■トマト 地植えの育て方
・種まきからの場合
トマトの種まきは2月中旬~3月中旬が適期です。
種まきをする前日に、種を水に浸しておきましょう。
水分を含ませることで発芽しやすくなります。
ポットなどに種まき用の用土を入れ、あらかじめ土を湿らせておきます。
水に浸した種をポットにまき、発芽まで乾燥しないように管理しましょう。
*トマトの種まきの詳細はこちらをご覧ください。
・苗を選ぶ場合
種から育てるのは難しそうという場合は、
苗を購入して植え付ける方法がおすすめです。
苗を選ぶ時は、いくつかのポイントを確認しながら、
元気で健康なものを選ぶようにします。
・葉の色が濃い
・茎ががっしりと太く、真っ直ぐ
・花芽や花がついている
・本葉が7枚以上ついている
*トマトの苗選びの詳細はこちらをご覧ください。
>>トマト 苗の選び方
・植え場所(栽培環境)
トマトは風通しと日当たりの良い場所を好みます。
元々少し乾燥した地域に自生していたので、湿気には少し弱いです。
雨の多い日本では、夏でも大雨が降ることがあります。
ちょうど実を大きくしている時に雨が降ることが多いため、
急激に水分吸収にトマトがついていけず、実が割れたり味が悪くなったりしてしまいます。
雨ざらしでも枯れることはあまりありませんが、
できれば雨除けをしておくと安心で美味なトマトを収穫できます。
・畑の準備
苗を植え付ける2週間以上前までに、土作りを終えるようにしましょう。
まず、苗を植え付ける場所を深さ30cm以上掘り起し、よく耕します。
耕したところに1㎡あたり堆肥を3kg~4kg、苦土石灰を120g~150g、
元肥として化成肥料を120gほどを加えてよく混ぜます。
土をよく混ぜたら、畝を作ります。
畝は幅100cm~120cm、高さ20cmほどにし、
複数の株を植え付ける場合は株間が40cmほど空くように計算して長さを決めます。
畝を作った後、マルチを敷いておくと、
地温が上がって肥料や堆肥のなじみが早くなります。
畝の作り方
・植え付け
トマトは寒さに弱いので、遅霜の心配がなくなり、
気温が充分に上がってから植え付けるようにします。
トンネル栽培をするのであれば4月下旬から植え付けが可能ですが、
露地で栽培するのであれば5月入ってから植え付けると安心です。
ゴールデンウィーク時期に植え付けるのが標準的です。
畝の上にポットに入ったままの苗を仮置きします。
株間が40cmほどになるようにしましょう。
根鉢がすっぽり入るくらいの植え穴をあけ、そこに水を注いでしみこませておきます。
ポットをはずした苗を根鉢が崩れないように植え付けます。
植え付けた後は、水をたっぷりと与えておきましょう。
植え付けの前と後に水を与えることで、根付きがよくなります。
トマト苗の植え付けのしかた
・支柱立て
まだ苗が小さいうちは、風で倒れたりしないように仮支柱をしましょう。
30cmくらいの長さの細い支柱を用意し、
苗に対して斜めにさして根を傷つけないようにします。
紐などで八の字に、緩くとめます。
仮支柱の立て方
その後、苗が根付いて生長してきたら、長い支柱を用意します。
土の中に挿しこまれる分も考え、200cm以上の支柱を準備しておきましょう。
苗から10cmくらい離れた場所に支柱をしっかり挿し、紐などで苗を誘引しておきます。
株が生長するにしたがい、風で倒れないように支柱に誘引するようにしましょう。
・水やり
植え付けをしてすぐは、まだ根付いていない状態なので、
地植えであってもあまり乾かさないように注意します。
植え付けから2週間ほどたつと、根付いて株がしっかりしてくるので、水やりの頻度を下げます。
トマトはある程度の乾燥には耐えられるので、
地植えであれば無理に水を与える必要はありません。
土が乾燥しているように見えても、中の方は湿っていることが多いものです。
葉が少ししんなりしたくらいになったら、水をたっぷりと与えるようにしましょう。
・追肥
植え付けてからしばらくは、元肥が効いている状態なので追肥の必要はありません。
一段目の実がピンポン玉くらいの大きさになったら1回目の追肥を行います。
肥料は1㎡あたり70g~80g与えるようにし、
与える時は株と株の間に肥料をぱらぱらとまいてから土と軽く混ぜ合わせておきます。
次に三段目の実がピンポン玉くらいの大きさになったら2回目の追肥を行います。
与える肥料の量は1回目と同量です。
与える時は、畝の両端に溝を作ってそこに置き、土をかぶせるようにします。
・摘芯
支柱のてっぺん近くまで育ったら、摘芯を行います。
品種や栽培状況、樹勢によってやや違いますが、
六段目か七段目の花房がついたくらいになります。
先端の花房の上に2~3枚の葉を残し、ハサミなどで切りましょう。
脇芽かきのやり方
・脇芽かき
トマトは葉の付け根から脇芽がよく発生します。
そのまま脇芽を育ててしまうと、養分が分散してしまって、花や実に回らなくなってしまいます。
脇芽がついているのを発見したら、5cmくらいに生長するまでの間に摘むようにします。
摘む時はハサミなどではなく、指でつまんでひねるようにすると簡単に摘むことができます。
雨除けの支柱て
・雨除け
生育後半になり、トマトの実が割れてしまったり、
味が薄くなったりするのを防ぐために、雨除けをしておきましょう。
通販やホームセンターなどで、支柱とビニールがセットになったものが販売されています。
他にも、畝の両端に支柱を立て、
その上からビニールをかぶせることで雨除けにすることもできます。
摘果のしかた
・摘果
大玉トマトの場合、摘果して良い果実を3~4個選びます
・収穫
実が全体的に赤くなったら、ハサミを使って収穫しましょう。
収穫する時は気温が上がってしまう昼間ではなく、朝の早いうちにしましょう。
樹上でしっかりと熟させたトマトの味は格別です。
・病害虫
アブラムシが発生することがあります。
葉の裏や付け根、茎などにアブラムシがついているのを見つけたら、
繁殖して増えてしまう前に、粘着テープなどで捕殺するようにしましょう。
■トマト 地植え 育て方のコツ
1.苗を植え付けるのは気温が充分上がってから
2.追肥と水やりのタイミングをはずさない
3.雨除けをしておく
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]]>ハウス栽培のトマト
トマト栽培では、12月はほぼ休みの期間となっています。
スーパーなどでは年中、国産のトマトが出回っていますが、
これはハウス栽培で低温に備えた栽培法を用いているからです。
家庭菜園では、寒さによって露地栽培のトマトもほぼ枯れているはずです。
12月中、トマト栽培のためにできることはあるのでしょうか。
[トマト栽培 12月]
■12月のトマト
初夏に定植した露地栽培用の株は、
すでにたくさんの実をつけ、体力的にも疲れています。
それに加わり、11月からの冷えによって、ずいぶんと元気をなくしている頃でしょう。
何度も霜に当たっている株などは、すでに枯死しているかもしれません。
そんな中、冬トマトとして屋内やハウス内であれば、トマト栽培を継続できます。
ただし、低温期のトマト栽培はかなり難易度が高いため、初心者にはかなり難しいです。
また、露地栽培していたトマトが、最後の力を振り絞って着果したものの、
まだ着色していない実が残っている場合もあります。
最後の最後まで、大事に育てたトマトを楽しむために、できることはあります。
さらに、次の栽培に向けての片づけや準備も進める時期です。
シーズンが終わっても、また次のシーズンのための作業が続きます。
■12月の作業
・追熟、保存
栽培終了間際、まだ着色していないものの、
状態の良い実があったら、すべて収穫しておきましょう。
青い状態のまま食べるのはお勧めできませんが、トマトは追熟が可能な野菜です。
収穫した後も追熟することで、着色して実も柔らかくなり、
緑色のまま食べるよりも甘みが増します。
気温が低い時期なので、常温でもある程度長く保存できますが、
暖房の効いた部屋ではどんどん実が柔らかくなっていくので、
適した保存方法を選ぶのがお勧めです。
そのまま保存するなら野菜室やカットして冷凍するのも良いでしょう。
すぐにパスタ料理などに使えるよう、ソースやペースト状にしておくのもお勧めです。
トマトの追熟や保存については、こちらで詳しく書いています。
・冬トマトの管理
冬トマトの栽培にチャレンジしている場合、12月はまだ栽培中となるため、
健全に育てるための手入れが必要になります。
土栽培の場合は、水やりや追肥などを忘れずに行いましょう。
水耕栽培の場合は、定期的な水やりや追肥の必要はありませんが、
使用している養液の交換は、定期的に必要となります。
冬は夏よりも日差しが斜めに入るため、
南向きの窓辺などであれば日照を確保しやすく置き場所としてお勧めです。
ただし、夕方以降は冷え込みやすくなります。
窓際は外気の冷えが伝わりやすいので、日が暮れたら厚手のカーテンをひくか、
窓とトマトの間に段ボールを挟むなどして、冷気を防ぎましょう。
可能であれば、窓から離すのも有効です。
日差しが入りやすいとはいえ、夏よりは日照時間そのものが短いため、
やや徒長気味になることが多いです。
徒長した分、節間が広くなってひょろりと伸びやすくなるので、
伸びたらその都度誘引しておきましょう。
・畑の整理
トマト栽培が終わったら、お次の栽培に向けて畑の整理や片づけをしましょう。
地植えで育てていたトマトは、根ごと引き抜いて適当なサイズに切り、焼却処分します。
枝や葉を堆肥にすることもできますが、
病害虫の心配がある場合は焼却処分した方が安全です。
また、トマトの根は広く深く張るので、地下に伸びた根もできる限り取り除きます。
深く掘り上げた土を一度ふるいにかけ、トマトの根や他の植物の根、
次の栽培で邪魔になりそうな小石などを取り除いておきます。
鉢やプランターを使って栽培していた場合も、トマトの残渣は焼却処分します。
土は処分するか再利用するかを決め、再利用するのであれば手順を踏んで再生させます。
使っていた容器は、必ず一度は洗っておきます。
容器の側面に付着した土などには、病害虫が潜んでいる可能性があるためです。
洗ったら干して乾かし、次の栽培まで置いておきます。
*詳しいトマトの栽培方法は、下記をご覧ください。
・トマト プランターの育て方
・トマト 地植えの育て方
・ミニトマト プランターの育て方
・ミニトマト 地植えの育て方
・トマト 種からの育て方
・フルーツトマトの育て方
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サマーベルは、日本デルモンテアグリ株式会社が改良して作った、
ミニ~中玉トマトの品種です。
栽培環境や管理の仕方によって、異なるサイズの実が収穫できます。
サマーベルの特徴や、栽培のコツをまとめました。
[サマーベル]
■サマーベル
◎ミニから中玉の実がなる
トマトの品種は、大きくわけてミニトマト・中玉トマト・大玉トマトの3つに分かれます。
それぞれにたくさんの品種がありますが、たいていは実のサイズはあまり変わりません。
ところがサマーベルは、栽培環境や管理法によって、実のサイズが変わります。
そのため、ミニトマト品種とも中玉トマト品種ともいえる存在なのです。
実のサイズは変わりますが、形や色は変わりません。
球形で濃い赤色の実は、表面がつやつやしていて、見るからに新鮮そうです。
食べてみると、濃い赤色からイメージできる通りの、濃厚な味わいが楽しめます。
◎高温に強い
トマトは夏が旬の野菜です。
家庭菜園で育てる夏野菜の中でも、人気は常に上位です。
そんなトマトも、近年の異常気象による酷暑や猛暑の中では、
うまく育たないこともあります。
サマーベルは、夏の高温にも強い品種です。
暑い中でも主枝がしっかりと伸び、新しい果房を発生させます。
バテにくい性質もあるので、暑い時期になっても花数や着果数が落ちず、
きちんと収穫ができます。
◎初心者でも育てやすい
デルモンテからは、トマト品種が多数販売されています。
そのどれもが育てやすく、おいしい実が収穫できるとして、家庭菜園にお勧めです。
サマーベルもとても育てやすく、家庭菜園に向いた品種です。
着果や肥大がスムーズなので、初心者の方でもおいしいトマトが収穫できます。
しかも1段につく花数が多く、場合によってはダブル果房になりやすいため、
1株でも十分な数のトマトが収穫できます。
トマトは、果房の付け根から先端に向かって順に開花します。
そのため、付け根に近い部分の実が育ちやすく、先端の方の実は小さくなりがちです。
この先端の小さい実を摘果することで、
付け根に近い部分の実がより大きく育ちやすくなります。
初心者の方は無理に摘果しなくても、ミニトマトサイズの実がたくさん収穫できますし、
中級者以上の方であれば、摘花や摘果といった手入れを増やすことによって、
大きい実を収穫できるようになります。
難易度に合わせて管理法を変えられるので、初めての時も慣れてからも、
ずっと楽しく栽培が続けられそうです。
■特徴
・ミニから中玉サイズの実がとれるトマト品種です。
・球形で濃い赤色の実は、表面がつやつやしていて新鮮さが伝わります。
・見目だけでなく食味も良く、濃厚な味わいが楽しめます。
・栽培環境や管理法によって、ミニサイズから中玉サイズの実がなります。
・高温に強いので夏でもすくすく育ち、おいしい実が収穫できます。
・育てやすいので、家庭菜園向きの品種です。
・初心者の方でも無理なく育ち、たくさん収穫できます。
・中級者以上の方は、摘花や摘果をすることで、
実のサイズを大きくする栽培にチャレンジできます。
・ダブル果房になりやすく、1株でもたくさん収穫できます。
・キュウリモザイクウィルスの予防接種をした強い苗です。
■栽培のコツ
・基本の育て方は、一般のミニトマトや中玉トマトと同じです。
*詳しいトマトの栽培方法は、下記をご覧ください。
・トマト プランターの育て方
・トマト 地植えの育て方
・ミニトマト プランターの育て方
・ミニトマト 地植えの育て方
・トマト 種からの育て方
・フルーツトマトの育て方
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■ドライトマトのグリッシーニ
イタリアンレストランなどに行くと、
前菜として生ハムが巻かれたスティック状のものが出てくることがあります。
スティック状のものは、実はイタリアの細長いパンで、
グリッシーニ(Grissini)と呼ばれているものです。
スマートな形状で、パンといってもふかふかやもちもちといった感じではなく、
ポリポリとスナックのような食感なのが特徴です。
そんなグリッシーニに、ドライトマトを刻んだものを混ぜ込めば、
ドライトマトの甘酸っぱさが引き立ちます。
パンなので、本来はイーストを使いますが、
今回は短時間で作れるように、ベーキングパウダーを使っています。
●材料
小麦粉……100g
ベーキングパウダー……小さじ1/2
砂糖……小さじ1/2
塩……一つまみ
オリーブオイル……大さじ1
ドライトマト……5個~10個
熱湯……50cc
●作り方
1.ドライトマトと熱湯以外の材料を、分量通りに量っておきます。
ドライトマトは、耐熱の小さな容器に入れ、分量の熱湯に浸けて戻します。
熱湯が触れる程度に冷めたら、戻したドライトマトを取り出して、
キッチンペーパーで水気を軽くふき取ります。
戻したドライトマトは刻んでおきます。
2.ボウルに計量しておいた材料と、ドライトマトを戻したお湯を加えます。
最初は菜箸などでぐるぐると混ぜ、ほぼまとまったら、手で数分捏ねます。
粉っぽさがなくなったら、刻んだドライトマトを加えてさらに捏ねます。
ドライトマトが全体に回ったら、
丸く整えてラップで包み冷蔵庫で15分~30分ほど寝かせます。
3.冷蔵庫から生地を出し、めん棒を使って伸ばします。
5mmほどの厚さになるまで生地を伸ばしたら、
包丁やパイカッター、ピザカッターなどを使って、細長く切ります。
切った生地を手で転がし、さらに細長く成形します。
4.オーブンシートを敷いた天板に、生地同士がくっつかないように並べます。
オーブンを180度に予熱します。
予熱が完了したら天板をオーブンに入れ、20分~25分焼きます。
焼き色がついて、中までパリッと焼ければ出来上がりです。
●ポイント
ドライトマトはどのようなものでも構いません。
今回は自作のミニトマトのドライトマト(オイル漬け)を使っています。
オイル漬けの場合は、まずオイルをふき取ってから熱湯をかけて戻します。
また、生地に加えるオリーブオイルと、
ドライトマトを漬けているオイルを使うと、さらにトマトの風味が出ます。
ドライトマトの大きさによって、数を加減してください。
めん棒で生地を伸ばす時、めん棒にくっつきそうな時は、
打ち粉をしてから伸ばします。
天板に棒状に伸ばした生地を載せた後、
オリーブオイル(分量外)を刷毛を使って表面に塗っておくと、
表面のひび割れを防ぐことができます。
塩は最低限しか入れていません。
生ハムのように、塩の強いものと一緒に食べるのに、ちょうど良い配合です。
スナック感覚でつまみたい場合は、焼く前にオリーブオイルを表面に塗った後、
岩塩をぱらぱらとふりかけると、単体でもおいしいおつまみになります。
ドライトマトはお好みで量を加減しても問題ありませんが、
お湯で戻したドライトマトをたくさん入れると、生地がまとまりにくいです。
*こちらもお勧め↓
・青いトマトのピクルス
・トマトのオーブン焼き
・トマトピラフ 炊飯器で!
・トマト餃子
・青いトマトのレシピ
・トマトとチーズのマリネ
・トマトトースト
・トマトの胡麻ドレ スパサラダ
・ミニトマトの厚焼き玉子
・フレッシュケチャップ
・ミニトマトとブリのアクアパッツァ
・ドライトマト|ミニトマトで簡単
・新鮮トマトのミネストローネ
・トマトとオクラの煮浸し
・フレッシュトマトのラタトゥイユ
・ミニトマトのハチミツ漬け
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]]>調理用トマト スープで、おしゃれなガスパチョ
調理用トマトの使用用途は、トマトソースだけではありません。
様々な料理に使えますが、その中でもバリエーションが豊かで、使い勝手が良く、
また調理用トマトに慣れていない日本人でも作りやすいのが、スープです。
調理用トマトを使ったスープには、どのようなものがあるのでしょうか。
[調理用トマト スープ]
■汁として使う
調理用トマトは、生のままだと少し硬く、しかも水分が少ないので粉っぽい食味です。
けれど、加熱することによって硬かった果肉はとろけて柔らかくなり、
薄味だと思っていた風味は濃厚になり、旨みが強くなってきます。
調理用トマトをしっかりと加熱して煮崩れさせ、スープの汁部分として使えば、
濃厚で風味豊かなトマトを強く感じることができます。
調理用トマトはもともと水分が少ないので、炒めて崩した後は、
コンソメスープなどのだし汁を足して具材を煮込みます。
仕上げに塩コショウをするだけでも、トマトの風味を満喫することができますし、
仕上げに牛乳や豆乳を加えてクリームスープにしてもおいしいです。
トマトは野菜だけでなく、肉や魚にもぴったりと合い、
それぞれの旨みを倍増させることもできます。
水分の多いスープ部分をメインに食べるスープも、
大きめの具がごろごろ入っている具材をメインに食べるスープも、
どちらもおいしく作れます。
■具として使う
調理用トマトを具としてスープに入れる場合、トマト選びも重要になります。
調理用トマトは、もともと果肉が硬く、煮崩れしにくいものが多いです。
それでも、果肉がとろけやすいタイプと煮崩れしにくいタイプとに分かれているので、
具として使う場合は、煮崩れしにくいタイプを選ぶのがポイントです。
トマト以外の具が火の通りやすいものの場合は、切った調理用トマトも他の具と一緒に
炒めてからスープを加えて煮立たせます。
もしジャガイモや大きめの肉など、火の通りにくい食材と一緒にスープを作る場合は、
長時間煮込むことでトマトが煮崩れることがあります。
この場合は、仕上げにいれると良いでしょう。
ガスパチョ、美味しくて夏バテ知らずです
■生で使う
調理用トマトは、生ではおいしくないイメージがあります。
果肉が硬くて粉っぽく、生食用トマトのようなジューシーさはありません。
しかも味もどこかぼやけたような感じがして、
トマト本来の甘酸っぱさがないものも多いです。
けれど、調理用トマトも、調理法によっては、生でもおいしく食べられます。
調理用トマトを生でもおいしく食べるには、
トマト単体ではなく、他の調味料や野菜と一緒に混ぜることが大切です。
スープにするなら、冷たいスープのガスパチョがお勧めです。
調理用トマトの他に、キュウリやタマネギ、ニンニク、ピーマンなどを刻み、冷やした
コンソメスープと合わせます。
お好みでオリーブオイルやタバスコなどを足して食べれば、夏の疲れも吹き飛ぶ
おいしさで、食欲もわいてきます。
このように、他の香味野菜やオイル、調味料などと一緒に合わせることにより、
調理用トマトから新しい魅力が生まれます。
生では食べられないと思い込まず、色々なものに使ってみると良いでしょう。
■残さず使う
調理用トマトを二次的に利用したスープがあります。
それが、トマトソースを作った鍋で作るトマトスープです。
調理用トマトは、本当においしい食材です。
それを余すことなく利用するためには、鍋の隅やヘリに残ったソースも使います。
トマトソースを作った後、ソースを保存容器に移すと、鍋に残ったソースが気になること、
ありませんか?
この鍋に残ったソースこそ、水分が抜けてトマトの旨みが凝縮した、最高の調味料に
なるのです。
トマトソースを作った鍋に、適量の水と固形コンソメなどを入れ、好みの具を入れて
煮込むだけです。
旨みが凝縮されたトマトソースの残りがスープにとけだし、トマト風味のおいしい
スープになります。
残ったソースの量は少ないので、塩コショウや塩気の強いベーコンなどを入れ、味を
調整するだけで簡単にできます。
トマトの風味は少し薄くなりますが、旨みが強いのでとても美味しいです。
*詳しいトマトの栽培方法は、下記をご覧ください。
・トマト プランターの育て方
・トマト 地植えの育て方
・ミニトマト プランターの育て方
・ミニトマト 地植えの育て方
・トマト 種からの育て方
・フルーツトマトの育て方
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■ミニトマトの厚焼き玉子
ミニトマトを育てていると、案外たくさん収穫できることがあります。
そんな時、サラダにして食べるだけでは、大量消費できません。
ここは思い切って、火を使った料理に使ってみましょう。
材料をどんどん混ぜていくだけなので、とても簡単です。
火が通ったミニトマトが、意外なことにトマト臭さが減り、
変わりに味が濃厚になります。
水分の多いミニトマトを卵焼きに入れると、水っぽくなりそうですが、
反対に余分な水分が減って、甘酸っぱさが増します。
見た目は和風の厚焼き玉子ですが、味は洋風です。
ご飯にはもちろん、パンにも合うので、
トーストした食パンに挟むだけでも、おいしいサンドイッチを作れますよ。
●材料
ミニトマト……100g(5~7個))
ピーマン……2個
卵……3個
粉チーズ……大さじ2
ブラックペッパー……少々
●作り方
1.ミニトマトは洗ってヘタをとり、半分に切ります。
ピーマンは中の種を取り除き、1cm角に切ります。
2.ボウルに卵を割り入れ、軽く溶きほぐします。
そこに粉チーズを加えてよく混ぜ、ブラックペッパーとトマト、ピーマンも加えてよく混ぜます。
ピーマンとミニトマトが偏らないように調整してからフタをして、強めの弱火で焼きます。
途中、一度ひっくり返したら、フタをせずに焼き、焼き色がついたら完成です。
●ポイント
粉チーズがたっぷりと入っているので、塩は加えていません。
塩気が足りない場合は、少し塩を足してください。
あるいは、仕上げにケチャップなどをかけてもおいしいです。
ブラックペッパーはお好みなので、苦手な方は入れなくても問題ありません。
お好みで、ハーブを加えてもおいしいです。
お勧めはバジルです。
摘みたてを細かく刻んで加えても良いですし、乾燥バジルでも風味が生きます。
写真は、玉子焼き器を使って焼きましたが、
18cmくらいの丸いフライパンでもできます。
卵液は焦げやすいので、火加減は調整してください。
分量に油は入っていませんが、テフロン加工のフライパンを使う場合でも、
薄く油をひいていた方が、きれいにひっくり返せます。
*こちらもお勧め↓
・青いトマトのピクルス
・トマトのオーブン焼き
・トマトピラフ 炊飯器で!
・トマト餃子
・青いトマトのレシピ
・トマトとチーズのマリネ
・トマトトースト
・トマトの胡麻ドレ スパサラダ
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]]>青いトマトも美味しく食べられます
青いトマト、落下したり摘果したり、
寒くなってしまって色づかなったトマト。
そのまま捨ててしまうのはもったいない!
そのままでは酸っぱい青いトマトも、
調理方法によってはおいしくいただけます。
[青いトマトのレシピ]
■青トマトのフライ
アメリカ南部では有名な料理です。
熟した赤いトマトとは全く違う食感と味を楽しむことができます。
●材料
・青いトマト……1個~
・塩・コショウ……適量
・卵……1個~
・小麦粉……大さじ4~
・パン粉……大さじ4~
●作り方
1.トマトを1cm幅にスライスし、断面に塩をふって5分おく。
表面に浮いた水分をキッチンペーパーなどでふき取る。
2.水分を拭き取ったトマトにコショウを軽くふっておく。
3.小麦粉、といた卵、パン粉の順番につけていく。
作っていくうちに小麦粉などが足りなくなった場合は適宜足していく。
4.フライパンに1cmほどの深さになるように揚げ油(分量外)を入れる。
5.170度くらいの油で、表面がこんがりきつね色になるまで揚げる。
6.余分な油をきる。お好みでソースやマヨネーズをつけて、
食べてもおいしいです。
青いトマトならではの味が!
■青トマトのジャム
酸味の強い青いトマトも、ジャムにしてみればおいしく変身できます。
トーストに塗るのはもちろん、料理にも使うことができます。
●材料
・青いトマト……適量
・砂糖……トマトの半分の重さ
・レモン汁……大さじ1
●作り方
1.トマトをよく洗い、水気をとってヘタをとる。
2.トマトを2cm~3cm角に切る。
3.鍋に切ったトマトと砂糖を入れ、軽く混ぜる。まだ火はつけないでおく。
4.砂糖をまぶしたトマトから水分が出てきたら、鍋を中火にかける。
5.水分が沸騰してきたら、火をゆるめ、表面がふつふつする程度にする。
6.底が焦げないように時々混ぜ、トマトが煮崩れて、
全体がとろっとするまで煮詰める。
7.全体がとろっとしてきたらレモン汁を加えてよく混ぜる。
8.好みの硬さになるまで煮詰めたら火を止める。
冷めると硬くなるので、少しゆるいかなと思うところで火を止める。
9.煮沸消毒したビンにジャムを移し、フタを閉めたら完成です。
完熟していない新鮮なトマト
ピクルスにしても美味しい肴、箸休めになります。
■青いトマトの成分
野菜や果物の木や若い実には、
人間にとって毒となる成分が含まれていることがあります。
トマトもその一つで、トマチンという成分が含まれています。
このトマチンは、トマトの株全体に含まれており、
特に葉や茎に多く含まれているそうです。
実の中にも当然含まれていますが、
熟すことによって含有量は減っていきます。
花、葉、茎に比べると、若い未熟な実であっても含有量は少な目です。
その中でも、未熟果>青い実>完熟の実という順番に、
トマチンの含有量は減っていきます。
未熟果と完熟の実を比べると、1000分の1くらいとなります。
ただ、まだ青い実を食べたからといって、
すぐにどうにかなるというわけではありません。
たいていの場合は一度に大量に食べなければ、
具合が悪くなったり変な症状が出ることはありません。
小さなお子様や、大人でも体調や体質によっては、
気分が悪くなったり、お腹を壊したりすることが稀にあります。
少量食べて何か異変があった場合は、もったいないからと思わず、
無理に食べようとするのはやめておきましょう。
*詳しいトマトの栽培方法は、下記をご覧ください。
・トマト プランターの育て方
・トマト 地植えの育て方
・ミニトマト プランターの育て方
・ミニトマト 地植えの育て方
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]]>トマトのオーブン焼き、おいしくて簡単でスピーディー!
■トマトのオーブン焼き
家庭菜園でトマトを収穫したけれど、1個だけということがあります。
トマトの旬の夏、スーパーのセールで大量に買って余ることもありますね。
生で食べるのも美味なトマトですが、焼いてもとってもおいしいんです。
このレシピは、大玉トマト1個で紹介しています。
他の料理に使って残ったトマト半分という少量から、
トマトを何個も使ってたくさん作ることもできます。
「オーブン焼き」と名前がついていますが、
実際はトースターを使うので、オーブンを使うのが面倒な時にも使えます。
ぜひ作って味わってみてください。
●材料
大玉トマト……1個
塩……少々
パン粉……大さじ1~2
粉チーズ……大さじ1~2
オリーブオイル……大さじ1~3
●作り方
1. まずはトマトのヘタを取り除き、適当な大きさに切ります。
形はくし切りが一番食べやすく、かつ中のとろっとしたところを味わえます。
小さく切り過ぎると、出来上がりがソースのようになるのでざく切りが良いです。
2. 切ったトマトをトースターに使える耐熱容器に入れます。
トマトの上に、塩少々をかけ、その上に粉チーズとパン粉をかけます。
全体にオリーブオイルをまわしかけます。
3. トースターで、パン粉と粉チーズに焼き色がつくまで焼いたら完成です。
●ポイント
基本のレシピはこちらの通りですが、応用がとてもできます。
粉チーズとパン粉がなければ、なしでも作れます。
トマトを切って塩をふるところまでは共通で、
タマネギ、鶏肉、ニンニク、ナス、ピーマンなど
他の具材を一緒に混ぜて焼いてもおいしいです。
肉や魚を一緒に焼く時は、しっかりと火が通るように気遣いましょう。
焦げやすい場合は、ホイルを上に載せると焦げを防げます。
オリーブオイルの代わりに、ニンニクを漬けたオイルなど、
香りのついたオイルを使うと味が引き締まります。
熟したトマトで作ると、焼いている間に水分が出てきます。
オイルとトマトの水分が混ざったものもとてもおいしいので、
パスタにかけたり、パンにつけたりして、残すところなく味わえます。
熱々のトマトを口に入れると、
トマト本体に残った熱々の水分が出てきて、
火傷をすることがあるので、気をつけてくださいね。
*こちらもお勧め↓
>>青いトマトのピクルス
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■トマト 追熟方法
トマトを育てていると、摘果したり落花したり、
まだ完熟の状態でない青いトマトを収穫することがあります。
樹上で熟させたトマトは格別ですが、
青い状態のトマトでも、追熟をすることで色づき、
美味しく食べることができます。
追熟の方法をご紹介しましょう。
ほとんど色づいているものを追熟させるのであれば、
生食をするにしても問題ないくらいです。
青い状態のトマトを追熟させた場合は、
樹上完熟よりも旨みが薄くなるので、
トマトペーストなどの加工品にすると美味です。
1.常温に置く
トマトを追熟させる方法で、最も簡単な方法です。
日の当たる窓辺などに、常温でトマトを置いておくだけです。
この方法で夏は、少し青いくらいのトマトは数日で真っ赤になります。
秋頃、涼しくなってからでも時間はかかりますが、
この方法で追熟することは可能です。
トマトを置く時は、必ずヘタを下にして置くようにします。
ヘタを上にしておくと、実の接地面から傷んできてしまいます。
ミニトマトや中玉トマトは、大玉トマトのように、
ヘタを下にすることが難しいことがあります。
その場合は、接地面が同じところにならないよう、
時々置く方向を変えるようにしましょう。
最盛期は、こんなにいっぱいの青いトマトが……
2.新聞紙にくるむ
まず、新聞紙と霧吹きを用意します。
用意した新聞紙に霧吹きで水をかけ、新聞紙を湿らせます。
湿らせた新聞紙で追熟が必要なトマトを包み、
風通しのよい直射日光の当たらない場所に置いておきます。
秋になって室内が乾燥している場合は、
トマトを包んだ新聞紙をビニールに入れて、
軽く口を結んでおくと、乾燥を防ぐことができます。
この方法も簡単ですが、新聞紙が乾いてきたら、
また霧吹きで水をかける必要があります。
リンゴも働き者
3.リンゴと一緒に置く
追熟が必要なトマトを、
リンゴと一緒にビニール袋に入れて、室温で置いておきます。
リンゴから発生するエチレンガスの効果により、トマトが赤くなります。
リンゴのガスを利用した追熟方法は、トマト以外でもよく使われますが、
この方法はトマトでも同じ効果が得られます。
気温が低くなってくると、どうしても追熟に時間がかかります。
リンゴと一緒に入れておくこの方法だと、
比較的短時間で追熟させることができます。
どうしてもビニールに入れておく必要があるので、
気温が高い時期や湿気の高い時期は、
中が蒸れないように時々換気するようにしましょう。
*詳しいトマトの栽培方法は、下記をご覧ください。
・トマト プランターの育て方
・トマト 地植えの育て方
・ミニトマト プランターの育て方
・ミニトマト 地植えの育て方
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]]>昔ながらのトマトを栽培したいのですが?
最近のトマトは、糖度が高く酸味もおだやかで旨みが強いものが人気です。
甘く酸味もまろやかなため、昔のトマトに比べて食べやすくなったと言われます。
現に昔は子供の嫌いな食べ物にランクインの常連だったトマトも、
最近では好きな野菜に名を連ねるようになりました。
ところが、この甘く酸味の少ないトマトではなく、
昔ながらのトマトも密かに根強い人気があるのです。
昔ながらのトマトといえば、酸味が強くトマト特有の青臭さがあり、
トマトが嫌いな人があげる理由そのままが当てはまるような味をしています。
糖度が高く酸味の弱いトマトは、口に含めば甘さが口いっぱいに広がり、
まるでフルーツを食べているような気分になります。
反対に昔ながらのトマトは、一口食べると青臭さと酸味が口に広がり、
それによってじゅわっと唾液が出て、あの青い香りを楽しめます。
では、現在主流になっているトマトと昔ながらのトマトでは、何が違うのでしょうか。
[昔ながらの トマト栽培]
■トマト栽培 今と昔
現在主流となっている大玉トマトの代表は、
タキイ種苗が出している桃太郎シリーズという品種です。
桃太郎シリーズは、タキイ種苗が研究開発した品種で、
それまでのトマトに比べて糖度が高く、酸味が抑えられていて、
育てやすいという特徴があります。
努力の結果、桃太郎の味は日本人の心を掴み、
現在市販されているトマトの主流となりました。
昔は今ほどトマトの種類も多くなく、ハウス栽培も盛んではなかったため、
露地で夏の間だけ育てていることが多かったようです。
輸送して遠くの店に並べることも少なく、
生産地に近い店で並ぶことも多く、木で熟させたものを販売していました。
その当時は、輸送時間が短かかったため、樹上完熟のトマトが食べられました。
その後、道路が発達して輸送経路が確率されると、
生産農家が育てたものを遠くの店でも売るようになりました。
この時、樹上完熟させたものは輸送中に傷むことが多かったため、
青いままで収穫して出荷するのが主流となります。
青いまま収穫されたトマトは、輸送中に追熟して色はつきますが、
樹上完熟の実に比べると風味は落ちます。
そのため、輸送に耐えられる味の良いトマトを作ることが求められ、
タキイの桃太郎ができあがり人気を得たのです。
つまり、昔ながらのトマトも、現在主流になっているトマトも、
樹上完熟させれば、それぞれの良さが出たおいしいトマトになります。
■昔ながらのトマトの育て方
では昔ながらのトマトを育てるにはどうすれば良いのでしょうか。
実は特別な育て方は何もありません。
一般的な大玉トマトの育て方で育てても問題はありません。
青いうちに収穫せず、実がしっかりと色づいてから収穫すると、
風味と旨みが増しておいしくなります。
最近では、糖度をさらに上げるために、
水を極端に減らして栽培する方法も出てきています。
昔ながらのトマトは、糖度を上げる必要がないので、
極端に水を減らす必要はありません。
もしかすると、水を減らすことで旨みと糖度が上がり、
さらにおいしくなる可能性はありますが、無理はしなてくても良いでしょう。
太陽の光をたっぷりと浴びさせ、水と肥料を与える基本的な育て方でも、
昔ながらのトマトは十分収穫でき堪能することができます。
■昔ながらのトマト品種
今のトマトと昔ながらのトマトでは何が違うかというと、最大の違いは品種です。
5月頃になると、家庭菜園で育てるための苗が店頭に並びます。
この時、トマトのコーナーを見ると、多くの種類のトマトがあることに気づきます。
人気品種を多く取り扱うので、甘みが強く育てやすい品種が多くなりますが、
中には「昔ながらのトマト」といったうたい文句の苗があります。
お勧めなのは「ポンテローザ」「世界一」「ファースト」「強力米寿」です。
・ポンテローザ C)野口のタネ オンラインショップ
アメリカで育ったポンテローザは、1891年に日本にやってきました。
それまで日本にあったトマトは、真っ赤な色をした調理用のものだったため、
あまり日本人には好まれませんでした。
ポンテローザは、それまでの調理用トマトに比べると、
トマト臭さが少なく、日本人の好む味です。
日本のピンク系トマトの元祖ともいわれています。
いわゆるトマトのつるっとした丸い形ではなく、
ぼこぼこと少し形の悪い実ができやすい品種です。
・世界一
世界一は、ポンテローザを選抜してできた品種といわれています。
あるいはポンテローザと心臓型をしているビーフハートというトマトを、
かけ合わせてできた品種ともいわれています。
とても丈夫で強健なので育てやすく、
戦前~戦後の東京近辺で特に育てられていた品種です。
ヘタの部分がやや凹んでいて、肩は少し波打ったような形をしていますが、
今の日本のトマトのように、つるっとしています。
・ファースト
ファーストは、中のゼリー部分が少なく、果肉部分がよく詰まっている品種です。
先端が少し尖っていて、表面には軽く筋が入ったような凹みがあります。
愛知県でおもに作られていた品種らしく、
現在では愛知県の伝統野菜にも指定されています。
・強力米寿
酸味の強い懐かしい味が魅力の、タキイが出している品種です。
実の揃いもよく、育てやすいのが嬉しいです。
萎凋病や斑点病などに耐性があるのも魅力です。
これらの品種は、入手するのもさほど難しくありません。
近所のホームセンターなどでは取り扱いがない場合もありますが、
ネット通販では比較的簡単に手に入ります。
ぜひ自分で育てた昔ながらのトマトを味わってみてください。
*詳しいトマトの栽培方法は、下記をご覧ください。
・トマト プランターの育て方
・トマト 地植えの育て方
・ミニトマト プランターの育て方
・ミニトマト 地植えの育て方
・トマト 種からの育て方
・フルーツトマトの育て方
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