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フレッシュケチャップ
無添加で美味しい！
簡単に作れる爽やかなケチャップです
■フレッシュケチャップ
ケチャップは市販の商品を使う方が多いと思いますが、
自作することもできるんですよ。
加工品に使う調理用トマトを用意するのが難しい、
という場合でも、安心してください。
スーパーで売っているトマトでも、ケチャップを作ることができます。
自家製のケチャップは、美味しい
市販のケチャップとは一味も二味も違うので驚かれるはずです。
●材料
大玉トマト……4個～5個（500ｇ～600ｇ）
タマネギ……1/2個
酢……大さじ1.5～大さじ2
塩……小さじ1～小さじ1.5
シナモン……少々
ローレル……1枚
ハチミツ……大さじ2～大さじ3
●作り方
1.トマトは洗ってヘタをくりぬいておきます。
鍋にお湯を沸かしたら、トマトをそっとお湯の中に入れます。
表面の皮にヒビが入ったら、お湯から出して冷水に入れて冷やします。
ひび割れたところから皮を剥くと、するっと気持ちよく剥けます。
すべてのトマトをこのように湯剥きしておきます。
2.湯剥きしたトマトはざく切りにし、
タマネギは皮を剥いてすりおろします。
鍋にトマト、タマネギ、酢、塩、シナモン、ローレルを入れ、中火にかけます。
全体を混ぜながら温め、沸騰してきたら、強めの弱火にします。
3.沸騰した後、時々ヘラなどで混ぜながら、25分～40分ほど煮詰めます。
好みの濃度になったら、ハチミツを加えてよく混ぜ、
ひと煮立ちさせたら完成です。
ローレルを取り除き、消毒した瓶などに入れ、冷蔵庫で保存します。
●ポイント
トマトは大玉トマトなら、品種は問いません。
桃太郎系なら、色の薄いケチャップに仕上がります。
調理用のトマトなら、濃い赤色になることが多いです。
桃太郎系ならあっさり、さっぱりとした味になり、
調理用トマトなら旨みがぎゅっと詰まった味になります。
トマトを切る時、気になるようであれば、
ゼリー質部分と種を取り除いておきます。
ゼリー質の部分にも味があり、旨みと酸味があるので、
種が気にならないのであれば、一緒に使った方が風味が良くなります。
塩の量とハチミツの量は、好みによって増減して構いません。
保存料を使わず、塩分濃度も低いので、あまり日持ちがしません。
だいたい冷蔵庫で保存して、2週間ほどで使い切るようにします。
市販のケチャップと違い、さらっとした仕上がりなので、
ソースのように使うこともできます。
ケチャップライスなど、炒め物に使う時は、
水分をよく飛ばしてから混ぜ合わせると、べたべたになりません。
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