加工用トマトの味は？
加工用トマトと聞いても、ピンとこない人も多いのではないでしょうか
トマトといえば生食用という人も多いですし、
そもそも日本での加工用トマトの入手は、簡単ではありません。
加熱調理する時には、生食用を代用したり、缶詰を使う方も多いでしょう。
実は加工用トマトも、生の状態で手に入れることができます。
では、加工用トマトの味とは、どのようなものなのでしょうか。
[加工用トマトの味は？]
■加工用トマトとは？
加工用トマトとは、トマトジュースやトマトソース、ケチャップ、
トマトを使った料理に使われるトマト品種のことです。
日本では生食用のトマトの方が一般的であるため、
生の加工用トマトを見かけることはほとんどありません。
加工用トマトは生食用に比べて色が赤くて濃く、果肉が硬いのが特徴です。
日本で販売されている生食用大玉トマトに比べ、
加工用トマトはやや小ぶりなものが多く、中玉トマトサイズくらいです。
生での流通が少なく、入手するにはインターネット通販を利用すると便利です。
クックゴールド C)太田のタネ
■加工用トマトは甘い？ 酸っぱい？
加工用トマトを、生の状態で実際に食べたことのある方というのは、
意外と少ないものです。
では、加工用トマトとは、どのような味をしているのでしょうか。
・食感
加工用トマトを生で食べると、果肉や皮が硬く、ゼリー質も少ないため、
ジューシーさがほとんどありません。
水分が少ないので、粉っぽささえ感じることがあります。
噛んでも口に残るような感覚があり、食べにくいと感じる人も多いでしょう。
・甘みと酸味
加工用トマトも、品種によって風味が異なります。
加工用トマトの多くは、加工していない状態と加工した時の状態では、
味が変わります。
加工前に食べると、甘みを感じず酸味だけが主張されていたり、
甘みも酸味も少なく、ぼやけた味のものもあります。
「クックゴールド」や「シシリアンルージュ」のように、
程よい酸味があり、生食しても比較的おいしい品種もあります。
そのような品種であっても、洗ったものをそのまま食べるより、
サラダに加えてドレッシングなどと和えたり、
マリネにした方が、おいしさが引き立ちます。
シシリアンルージュ、育てやすく多収穫
・加工後の食味
加工用トマトは、やはり加工する前と後では、風味や味、食感がかなり変わります。
ジュースに合うトマトの場合は、ジュースにする前は水分が少なく、舌触りが悪いと
感じたものが、ジュースにすることで滑らかになります。
水分が少ないため、水っぽくならず、加熱していないのにトマトの風味が凝縮されます。
ケチャップやソースに向くトマトの場合は、加熱することで果肉がとろけて柔らかくなり、
しかもとろみも自然とつくため、パスタなどにも絡みやすくなります。
生では風味が薄いと感じていたものも、加熱してさらに水分を飛ばすことによって、
甘みや旨みが生まれます。
グリルに向いたトマトでは、ソースに向くトマトと違い、加熱しても煮崩れしません。
もちろん、余計な水分が出ないため、仕上がりが水っぽくなることがなく、トマトの風味と
果肉の食感を楽しめます。
*詳しいトマトの栽培方法は、下記をご覧ください。
・トマト プランターの育て方
・トマト 地植えの育て方
・ミニトマト プランターの育て方
・ミニトマト 地植えの育て方
・トマト 種からの育て方
・フルーツトマトの育て方
