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新鮮トマトのミネストローネ

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夏はさっぱり、新鮮トマトや採り立てトマトでミネストローネ

 

 

■新鮮トマトのミネストローネ

 

ミネストローネは、イタリアのトマト味のスープです。
角切りにした具がたくさん入った食べるスープですが、
味付けがとてもシンプルなので、万人に愛される味わいです。

 

野菜がたっぷり入っているので、野菜不足になりやすい朝食にも向いています。
まとめて作って冷凍しておくこともできるので、
材料がある時にたくさん作るのがお勧めです。

 

新鮮なトマトを収穫したり入手した時に、作っておくと便利です。

 

●材料

大玉トマト……2個
タマネギ……1/2個
ベーコン……大2枚~
ニンジン……1本
シメジ……1パック

 

オリーブオイル……大さじ1
水……1リットル
コンソメスープの素(固形)……2個

 

塩……一つまみ
ケチャップ……大さじ1~大さじ3

 

●作り方


1.トマト、タマネギ、ニンジン、ベーコンは、1cm角に切ります。
シメジはいしづきを取り除いて、小房に分けておきます。

 

 


2.鍋にオリーブオイルを入れ、中火にかけます。
タマネギとベーコンを加えて全体を混ぜ、
油が回ったらニンジンを加えてさらに炒め合わせます。

 

タマネギが少し透き通ったらトマトと塩を加え、水分を飛ばすように炒め、
トマトがくずれてきたら水とコンソメスープの素を加えてフタをします。

 

3.沸騰したら火を弱め、時々混ぜながら煮込みます。
全体に火が通ったら、シメジを加えます。

 

シメジに火が通ったら、ケチャップを加えてよく混ぜ、味見をします。
薄ければ塩を足し、味が問題なければ出来上がりです。

 

●ポイント

タマネギとトマト以外の野菜は、別のものに変更しても良いですし、
さらにプラスしてもおいしいです。

 

お勧めは、セロリジャガイモキャベツなどです。
火の通り方に違いがあるので、火の通りにくいものから加えるようにし、
火の通りやすいものは最後に加えるようにしましょう。

 

味付は塩とケチャップのみですが、お好みでコショウを入れたり、
仕上げに粉チーズをかけてもおいしくなります。

 

ベーコンは厚切りタイプを大きめに切って使うと、
食べ応えがさらにアップします。

 

ベーコンがない時は、ハムやウィンナーなどが味が出るので使えます。

 

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