新鮮トマトのミネストローネ
夏はさっぱり、新鮮トマトや採り立てトマトでミネストローネ
■新鮮トマトのミネストローネ
ミネストローネは、イタリアのトマト味のスープです。
角切りにした具がたくさん入った食べるスープですが、
味付けがとてもシンプルなので、万人に愛される味わいです。
野菜がたっぷり入っているので、野菜不足になりやすい朝食にも向いています。
まとめて作って冷凍しておくこともできるので、
材料がある時にたくさん作るのがお勧めです。
新鮮なトマトを収穫したり入手した時に、作っておくと便利です。
●材料
大玉トマト……2個
タマネギ……1/2個
ベーコン……大2枚～
ニンジン……1本
シメジ……1パック
オリーブオイル……大さじ1
水……1リットル
コンソメスープの素（固形）……2個
塩……一つまみ
ケチャップ……大さじ1～大さじ3
●作り方
1.トマト、タマネギ、ニンジン、ベーコンは、1ｃｍ角に切ります。
シメジはいしづきを取り除いて、小房に分けておきます。
2.鍋にオリーブオイルを入れ、中火にかけます。
タマネギとベーコンを加えて全体を混ぜ、
油が回ったらニンジンを加えてさらに炒め合わせます。
タマネギが少し透き通ったらトマトと塩を加え、水分を飛ばすように炒め、
トマトがくずれてきたら水とコンソメスープの素を加えてフタをします。
3.沸騰したら火を弱め、時々混ぜながら煮込みます。
全体に火が通ったら、シメジを加えます。
シメジに火が通ったら、ケチャップを加えてよく混ぜ、味見をします。
薄ければ塩を足し、味が問題なければ出来上がりです。
●ポイント
タマネギとトマト以外の野菜は、別のものに変更しても良いですし、
さらにプラスしてもおいしいです。
お勧めは、セロリ・ジャガイモ・キャベツなどです。
火の通り方に違いがあるので、火の通りにくいものから加えるようにし、
火の通りやすいものは最後に加えるようにしましょう。
味付は塩とケチャップのみですが、お好みでコショウを入れたり、
仕上げに粉チーズをかけてもおいしくなります。
ベーコンは厚切りタイプを大きめに切って使うと、
食べ応えがさらにアップします。
ベーコンがない時は、ハムやウィンナーなどが味が出るので使えます。
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