鰆のトマトおろし
鰆の白身の淡泊な味わいとたっぷりの夏野菜がおいしいです
■鰆のトマトおろし
鰆(さわら)は漢字の通り、春が旬の魚といわれています。
けれど、実際には初秋から冬にかけてもスーパーで見かけることがあります。
まだ鍋をするには暑い時期に鰆を見つけたら、
ソテーにして、まだまだ元気な夏野菜のソースをかけてみてはいかがですか？
たくさんの野菜を使っているのに、不思議と野菜だらけという印象はなく、
ポン酢のおかげであっさりさっぱりとしているので、
暑さが和らいだ初秋の頃によく合う料理です。
白いご飯はもちろん、焼酎や日本酒にも合う一品です。
●材料
鰆（切り身）……2切れ～3切れ
塩コショウ……適量
大玉トマト……1個
ピーマン……1個～2個
オクラ……3本～5本
大根おろし……7ｃｍ～10ｃｍ分
ポン酢……大さじ2～大さじ3
サラダ油……大さじ1
●作り方
1.鰆は表面の水分をキッチンペーパーなどでふき取り、
両面に軽く塩コショウをふっておきます。
2.トマトは洗ってヘタをくりぬいたら、2ｃｍ角に切ります。
ピーマンは半分に切って種を取り除き、食べやすいサイズの斜め切りにします。
オクラは表面の毛を塩（分量外）でこすって落とし、斜め切りにします。
ダイコンは皮を剥いておろしておきます。
3.フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、
温まったら鰆を皮目を下にして置きます。
皮目に焼き色がついたらひっくり返し、火が通るまで蒸し焼きにします。
鰆に火が通ったらお皿に出し、
オクラ・ピーマン・トマトをフライパンに入れて炒めます。
トマトの角がとけたようになってきたら、
大根おろしとポン酢を加えてよく混ぜます。
煮立ってから1分～2分ほど経ったら味見をし、薄ければポン酢を足し、
味に問題がなければ鰆の上にかけて出来上がりです。
●ポイント
大根おろしの水分は切らずに、そのままフライパンに入れます。
水分によってポン酢が薄まりますが、
すぐに水分が飛んで味が濃くなるので問題ありません。
大根おろしから出た水分の量によっては、
分量のポン酢では足りない場合があります。
その場合は、味見をしながら加減してください。
鰆はあまり長時間焼くと水分が飛んでパサパサになります。
火の通りやすい魚なので、中火で蒸し焼きにしながら焼けば、
焼き色がつく頃には火が通ります。
