トマトのキョフテ
トマトのキョフテ、トマトの存在感抜群で喜ばれます！
■トマトのキョフテ
キョフテとはトルコ料理の1つで、簡単にいえば小さなハンバーグです。
キョフテにもいくつかの種類がありますが、今回はトマトに肉ダネを巻き付けて焼き、
トマトジュースで煮込んだ煮込みハンバーグ風に仕上げました。
ちょっと手間はかかりますが、トマトの風味がガッツリ感じられます。
見た目はとてもボリューム満点ですが、実際に食べてみるとほとんどトマトなので、
意外とあっさり食べられるのもポイント高いです。
トマトジュースで煮込んでいるので、デミグラスソースよりもさっぱりとしています。
パンはもちろん、パスタと合わせてもおいしいですし、ご飯ともよく合います。
●材料
中玉トマト……5個～6個
合い挽き肉……200ｇ～300ｇ
タマネギ……1/2個
塩……小さじ1/4
コショウ……少々
ナツメグ……少々
トマトジュース（無塩）……200ｃｃ
固形コンソメ……1個
水……100ｃｃ～200ｃｃ
オリーブオイル……大さじ1/2
●作り方
1.トマトは洗ってヘタを取り、水気をふき取ってから半分に切ります。
タマネギはみじん切りにして耐熱容器に入れ、
ラップをかけて500ｗのレンジに2分～3分かけて加熱します。
加熱し終わったらラップをはずして軽く混ぜ、粗熱を取ります。
ボウルに合い挽き肉を入れ、塩・胡椒・ナツメグを加えて粘りが出るまでよく混ぜます。
そこに粗熱がとれたタマネギを加えてよく混ぜ、10～12等分します。
肉ダネを手に取って広げ、トマトの断面が外になるように包みます。
トマトは完全に隠さず、断面が少し見えている状態にします。
2.フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけます。
フライパンが温まったらオリーブオイルを広げ、
トマトの断面が下になるように置いて焼きます。
トマトの断面に焼き色がついたら、ひっくり返してもう片方にも焼き色をつけます。
3.両面に焼き色がついたら、トマトジュースと水を加えて軽く混ぜます。
そこに固形コンソメを入れて溶かし、フタをして5分ほど煮ます。
時間が経ったらフタをはずし、好みの濃度になるまで煮詰めたら出来上がりです。
●ポイント
合い挽き肉は牛100％のミンチにしてもできますが、
少しパサつきやすいので、牛乳に浸したパン粉などのつなぎを入れるのがお勧めです。
断面が出るように包むことで、断面が焼けてトマトの旨みがアップし、
香ばしさもプラスされます。
ミディトマトは普通のものを使っても作れますが、
今回のレシピではサンマルツァーノを使いました。
生でも加熱してもおいしいサンマルツァーノは、Agricoraさんにいただきました。
Agricoraさんのホームページはこちらです。
https://www.pomodoro.jp/
*詳しいトマトの栽培方法は、下記をご覧ください。
・トマト プランターの育て方
・トマト 地植えの育て方
・ミニトマト プランターの育て方
・ミニトマト 地植えの育て方
・トマト 種からの育て方
・フルーツトマトの育て方
