トマトとハラペーニョのピクルス
トマトとハラペーニョのピクルス、ハラペーニョの辛みと風味が刺激的
■トマトのハラペーニョのピクルス
ピザの人気トッピングにも色々ありますが、
ピリ辛好きはハラペーニョを選ぶことが多いようです。
ピザを辛くする方法としては、タバスコの方がメジャーですが、
ハラペーニョのホットな風味が好きという方も多いのです。
ひと昔前までは、生のハラペーニョを入手するのは難しいものでしたが、
近年は国内でもハラペーニョの栽培量が増えてきているので、
直売所などで見かけることが増えました。
けれど、今度は大量のハラペーニョを購入しても、
どうやって使っていいのかがわからない、ということも増えてきます。
ハラペーニョは、辛いトウガラシというイメージがありますが、
実は辛いトウガラシの中では、意外と辛みが少ないのです。
むしろ風味や密かな甘みがあり、辛い物初心者の方でもとっつきやすい味わいです。
今回は、そんなハラペーニョとミニトマトを使った、ピクルスをご紹介します。
ハラペーニョと一緒に漬けこむことで、ミニトマトにもハラペーニョの風味が移ります。
しかも、ハラペーニョも具として食べることができるので、
サンドイッチやピザ、サラダの辛いトッピングとして使うこともできます。
●材料
ミニトマト……10個～15個
ハラペーニョ……150ｇ～250ｇ
ニンニク……2かけ～
お好みのハーブやスパイス……適量
ローリエ……1枚～2枚
酢……200ｃｃ
水……200ｃｃ
砂糖……大さじ4
塩……大さじ1/2
●作り方
1.ミニトマトはさっと洗って水気を拭き取り、ヘタを取り除きます。
爪楊枝などを使って、数か所に穴をあけます。
ハラペーニョはさっと洗って水気を拭き取り、ヘタを切ります。
3ｍｍ～5ｍｍくらいの厚さの輪切りにします。
ニンニクは皮を剥き、硬いところなどを取り除いてから、包丁の腹でつぶします。
2.小鍋に酢・水・砂糖・塩を入れ、軽く混ぜます。
中火にかけ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜながら加熱します。
砂糖と塩が溶けたら混ぜるのをやめ、ニンニク・ローレル・スパイスやハーブを加えます。
一煮立ちしたら火を止めます。
3.消毒をした保存容器に、ハラペーニョとミニトマトを入れ、
上からピクルス液を注ぎます。
粗熱がとれるまでフタを閉めずに放置し、粗熱がとれたらフタをして冷蔵庫で保存します。
●ポイント
ハラペーニョを切る時は、手や目が痛くなることがあります。
換気をした状態で、ビニール手袋をして作業をするのがお勧めです。
レシピでは、スパイスのクローブを加えていますが、なくても作れます。
ハーブを使うなら、ローズマリーやオレガノがお勧めです。
*詳しいトマトの栽培方法は、下記をご覧ください。
・トマト プランターの育て方
・トマト 地植えの育て方
・ミニトマト プランターの育て方
・ミニトマト 地植えの育て方
・トマト 種からの育て方
・フルーツトマトの育て方
