トマト鯖カレー
トマト鯖カレー、少ない種類で本格的な風味
■トマト鯖カレー
スパイスカレーというと、食べるのは好きだけれど、
自分で作るのは敷居が高いと感じる方が多いです。
けれど、意外と少ない種類のスパイスでも、本格的な味わいのスパイスカレーが作れます。
今回は、たっぷりのトマトと鯖を使ったスパイスカレーです。
スパイスを使うことで、鯖の臭みも抑えられ、食欲も増進できます。
トマトはフレッシュな生トマトを使っているので、いつでも気軽に作れます。
白ご飯はもちろん、ニンニクを効かせたガーリックライスや、
スパイスライスのほか、パン類とも合わせられます。
●材料
鯖……1尾分
タマネギ……1個
トマト……2個
ターメリック（またはカレー粉）……小さじ1
塩……1つまみ
コショウ……少々
ヨーグルト……100ｇ
サラダ油……適量
クミン……小さじ1
カルダモン……3粒～4粒
マスタードシード……小さじ1
ショウガ……1かけ
ニンニク……1かけ
カレー粉……小さじ1
水……250ｃｃ
塩（仕上げ）……適量
●作り方
1.鯖は食べやすいサイズに切ります。
鯖に塩コショウをまぶしたら、ビニール袋に入れます。
そこにターメリックとヨーグルトを入れ、軽く揉みこんで15分ほど置きます。
タマネギは皮を剥き、不要な部分を切り落として半分に切り、
繊維を断ち切るように薄切りにします。
トマトは洗ってヘタをくりぬき、1ｃｍくらいの角切りにします。
ショウガとニンニクは皮を剥き、みじん切りにします。
2.深めのフライパンにサラダ油を大さじ1ほど入れ、弱めの中火にかけます。
フライパンが温まったら油を広げ、
表面についた漬けダレを取り除いた鯖を皮目を下にして並べます。
取り除いた漬けダレは後で使うので置いておきます。
皮目が焼けたらひっくり返し、もう片方も焼き目がついたら一度取り出します。
3.鯖を焼いたフライパンの汚れを軽く拭き取り、
新しいサラダ油を大さじ1とクミン・カルダモン・
マスタードシードを入れて弱めの中火にかけます。
軽く混ぜながらスパイスを炒め、
パチパチと音がしてきたらショウガとニンニクを加えて炒めます。
ショウガとニンニクの香りが立ってきたら、タマネギを加えます。
そこに塩（分量外）を少々ふって炒めます。
タマネギがくたくたになるまで炒めたら、火を強めの中火にして、
トマトを加えて塩（分量外）を少々ふって炒めます。
トマトがペーストに近い形状になるまで潰れて水分が飛んだら、
カレー粉を加えて炒め合わせます。
鯖を漬けていた袋に水を入れて、ついている漬けダレをとかします。
それをフライパンに加えてペーストをほぐします。
煮汁が煮立ったら、取っておいた鯖を加えて煮ます。
水分が半分くらいに減ったら味見をして、塩で調えて出来上がりです。
●ポイント
スパイスを炒める時は、
少し多いかなというくらいの油を入れると香りが出やすくなります。
タマネギやトマトを加えた時、少量の塩を一緒に加えることで、
水分が出やすくなってペースト状になるのが早くなります。
この時は水分が多いので、強めの火でも大丈夫ですが、焦げ付かないように混ぜてください。
*詳しいトマトの栽培方法は、下記をご覧ください。
・トマト プランターの育て方
・トマト 地植えの育て方
・ミニトマト プランターの育て方
・ミニトマト 地植えの育て方
・トマト 種からの育て方
・フルーツトマトの育て方
