トマトピクルスでチキン南蛮
トマトピクルスでチキン南蛮、むね肉なのにしっとり、タルタルもよく合います
■トマトピクルスでチキン南蛮
ピクルスは色々な野菜で作れますし、作っておくと副菜や付け合わせとして使え、
作っておくと便利な常備菜です。
けれど、ピクルスを食べていくと気になるのが、漬けているピクルス液です。
意外とたっぷり使っているので、
そのまま捨てるのはちょっともったいないと感じることがあります。
そんな時は、料理に使ってみましょう。
今回は、トマトとハラペーニョのピクルスを使った、チキン南蛮です。
子供から大人まで、大好きな人が多いチキン南蛮ですが、
自宅で作るのは面倒なような気がします。
今回はピクルス液を使って南蛮酢を作り、
漬け込んでいるトマトとハラペーニョを使ってタルタルを作るので、
比較的計量の面倒が減ります。
また、鶏むね肉を使っているのにしっとりと柔らかいので、食べ始めると箸が止まりません。
●材料
鶏むね肉……1枚
塩コショウ……適量
酒……大さじ1
卵……1個
小麦粉……大さじ3
（南蛮酢）
トマトとハラペーニョのピクルス液……150ｃｃ
醤油……大さじ2
ハチミツ……大さじ1
（タルタルソース）
トマトとハラペーニョのピクルス……好きなだけ
タマネギ……1/6個～1/4個
マヨネーズ……大さじ4～大さじ5
塩コショウ……適量
南蛮酢……大さじ1
●作り方
1.鶏むね肉は皮をはずし、食べやすいサイズに切ります。
鶏むね肉をボウルに入れ、塩コショウをふって酒を加え、手でもみこみます。
3分ほどおいたら卵を加え、さらにもみこみます。
5分ほどおいたら小麦粉を加え、卵と小麦粉がなじむまでよくもみこみます。
ボウルかバットに南蛮酢の材料をすべて入れてよく混ぜます。
タルタルソース用のトマトやハラペーニョ、タマネギを刻みます。
2.鍋に油（分量外）をたっぷり入れ、180度に温めます。
油が温まったら、鶏むね肉をそっと入れて揚げます。
時々ひっくり返しながら揚げ、薄いきつね色になったら引き上げて油を切ります。
ある程度油が切れたら、熱いうちに南蛮酢に浸します。
3.器やボウルにタルタルソースの材料をすべて入れ、よく混ぜます。
お皿にチキン南蛮を盛り付け、豪快に上からタルタルソースをかけたら出来上がりです。
●ポイント
鶏むね肉は場所によって厚みがかなり変わるので、
一枚で揚げるよりも食べやすいサイズに切るのがお勧めです。
厚みやサイズを一定にすることで、揚げあがりに時間差がでにくくなります。
レシピでは紫タマネギを使っていますが、普通の黄タマネギや新タマネギでも構いません。
タマネギは細かくするよりも、少し粗目のみじん切りにした方が食感が良くなります。
*詳しいトマトの栽培方法は、下記をご覧ください。
・トマト プランターの育て方
・トマト 地植えの育て方
・ミニトマト プランターの育て方
・ミニトマト 地植えの育て方
・トマト 種からの育て方
・フルーツトマトの育て方
