ミニトマトとインゲンのオイル煮
冷やして食べる美味な常備菜、
ミニトマトとインゲンのオイル煮
■ミニトマトとインゲンのオイル煮
夏野菜には、トマトやキュウリなど色々ありますが、
日持ちがあまりしないものが多いです。
けれど、夏こそ台所に立っている時間を短くしたいものですね。
ミニトマトやインゲン、ズッキーニなどの夏野菜を使って、
冷やして食べるオイル煮はいかがでしょうか。
オイル煮といっても、短時間で作れますし、
一度にたくさん作っておけば、冷蔵庫で数日は保存が可能です。
冷蔵庫に常備菜があると、暑くて台所に立つのが億劫な日や、忙しい日は安心です。
自宅で育てたミニトマトがたくさんある時、
ミニトマトの大容量パックが安売りされている時にも、
お勧めのレシピです。
●材料
ミニトマト……500ｇ
インゲン……500ｇ
ズッキーニ……1本～2本
オリーブオイル（炒め用）……大さじ2
オリーブオイル（仕上げ用）……大さじ2
レモン汁……大さじ2
塩……小さじ1/2
ブラックペッパー……お好みで
●作り方
1.ミニトマトは洗ってヘタを取り除き、半分に切ります。
インゲンは洗ってヘタを切り落とし、3ｃｍ～4ｃｍくらいの長さに切ります。
ズッキーニは洗ってヘタを切り、1ｃｍくらいの半月切りにします。
2.フライパンに炒めようのオリーブオイルを入れ、中火にかけます。
フライパンが温まったらインゲンを入れて、3分ほど炒め、
ズッキーニも加えて炒め合わせます。
3.ミニトマトと塩を加え、全体をざっくりと混ぜながら炒めます。
インゲンとズッキーニに火が通ったら、
仕上げ用のオリーブオイルとレモン汁を加えて混ぜます。
お好みでブラックペッパーも加えて混ぜ、器に盛りつけたら出来上がりです。
●ポイント
今回のレシピでは、ジャンボインゲンを使っていますが、
通常の細長いタイプのインゲンでも作れます。
仕上げに入れるレモン汁の量は、お好みで加減してください。
今回使った野菜の他に、タマネギやパプリカなどを入れてもおいしいです。
*詳しいトマトの栽培方法は、下記をご覧ください。
・トマト プランターの育て方
・トマト 地植えの育て方
・ミニトマト プランターの育て方
・ミニトマト 地植えの育て方
・トマト 種からの育て方
・フルーツトマトの育て方
